دور العوامل المضادة للفطريات
العوامل المضادة للفطريات هي مواد كيميائية تمنع تعفن المواد والأشياء وتلفها. بشكل عام ، بعد معالجة العفن بالعوامل المضادة للعفن ، تغيرت العديد من الخصائص البيولوجية ، مثل التكاثر ، وتكوين البوغ ، وإنبات البوغ ، والانقسام الخلوي ، والتنفس ، والتفاعلات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية والأنشطة الأيضية الأخرى ، وما إلى ذلك ، سوف تتأثر ، وبالتالي تثبيط نمو وتكاثر القوالب سيؤدي في النهاية إلى تحقيق الغرض من التحكم في القوالب.
1. تدمير بنية الخلية
(1) تلف جدار الخلية يتكون جدار الخلية الفطرية من مانان ، جلوكان ، بروتين ، سليلوز وكيتين. يمكن لبعض المواد المضادة للبكتيريا أن تمنع بشكل تنافسي تفاعل الإنزيم الذي يصنع مكونات جدار الخلية ، وبالتالي يمنع تخليق جدار الخلية الفطرية.
(2) تدمير غشاء الخلية. نظرًا لأن غشاء الخلية عبارة عن غشاء شبه نفاذ انتقائي للغاية ، فإن وظيفته الفسيولوجية الرئيسية هي التحكم في نقل وتبادل العناصر الغذائية والنفايات الأيضية داخل وخارج الخلية. المكونات الرئيسية لأغشية الخلايا هي البروتين والدهون وكمية صغيرة من الكربوهيدرات. وهو يتألف من طبقات علوية وسفلية من جزيئات الفوسفوليبيد وجزيئات الستيرول والبروتينات المدمجة بينهما. بمجرد تدمير غشاء الخلية ، ستفقد كمية كبيرة من الماء في الخلية ، وسوف تتسرب مختلف الأيونات والإنزيمات والإنزيمات المساعدة والمنتجات الوسيطة من الخلية ، مما يتسبب في تحلل الخلية تلقائيًا ، وبالتالي تثبيط نمو وتكاثر العفن - الكائنات الحية الدقيقة. ، لتحقيق الغرض من تثبيط أو قتل الفطريات.
(3) تدمير بنية البروتين. بدون البروتين ، لن يكون هناك نشاط للحياة. يمكن لبعض العوامل المضادة للفطريات أن تتفاعل مع مجموعة السلفهيدريل والأمينية للبروتين لتدمير التشكل ثلاثي الأبعاد لبروتين الإنزيم. يمكن لبعض العوامل المضادة للفطريات أن تحلل البروتينات وتدمر الروابط المحبة للدهون بين سلاسل البروتين. إذا تم تدمير بنية البروتين ، فسيتم إعاقة نشاط الحياة للعفن ، وستموت الخلية نتيجة لذلك.
2. يؤثر على التمثيل الغذائي
(1) تثبيط نشاط الإنزيم أحد الخصائص الأساسية للعفن هو التمثيل الغذائي. ويشمل الابتنائية والتقويض. الإنزيم هو نوع من البروتين له تأثير محفز. يتم تنفيذ جميع الأنشطة الأيضية في الكائن الحي بواسطة الإنزيمات. يمكنه تسريع التفاعل الكيميائي في الكائن الحي وجعل التفاعل يتغير بترتيب معين. باختصار ، إذا تم تدمير بنية أو نشاط الإنزيم ، فسيتم إعاقة نمو وتكاثر الفطر ، بل ويموت.
(2) منع التنفس
