ما الذي يجب الانتباه إليه عند تطبيق المواد الحافظة؟
ما الذي يجب الانتباه إليه عند تطبيق المواد الحافظة؟
(1) قبل إضافة المواد الحافظة ، يجب التأكد من اكتمال تعقيم الطعام وعدم وجود عدد كبير من الكائنات الحية ، وإلا فإن إضافة المواد الحافظة لن تلعب التأثير المثالي. سوربات البوتاسيوم ، لن يلعب دور مقاومة التآكل ، لكنه سيصبح مصدرًا غذائيًا للتكاثر الميكروبي.
(2) يجب أن نفهم سمية ونطاق استخدام المواد الحافظة المختلفة ، وإضافتها وفقًا للكمية الآمنة ونطاق الاستخدام. على سبيل المثال ، تم حظر بنزوات الصوديوم في بعض البلدان بسبب سميتها القوية ، كما أن الصين ليست متأكدة تمامًا من أنه لا يمكن استخدامها إلا في الصلصة والمربى والمخللات والمنتجات المعلبة وبعض النبيذ.
(3) يجب أن نفهم بيئة الاستخدام الفعال للمواد الحافظة المختلفة. لا يمكن استخدام المواد الحافظة الحمضية إلا في البيئات الحمضية ذات التأثير القوي والفعال المضاد للتآكل ، ولكن تأثيرها ضئيل في البيئات المحايدة أو القلوية ، مثل بيونات البوتاسيوم وبنزوات الصوديوم ؛ ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام إسترات البارابين في المواد الحافظة للإستر بين الأس الهيدروجيني 4 و 8 ، والتأثير جيد أيضًا.
(4) يجب أن نفهم أن جميع أنواع المواد الحافظة يمكن أن تمنع الأنواع الميكروبية ، فبعض المواد الحافظة لها تأثير على العفن ، والبعض الآخر له تأثير على الخميرة ، فقط الفهم الجيد لهذه الخاصية من المواد الحافظة ، يمكن أن يكون مناسبًا للحالة ، بشكل عام تم خلط الشكل إلى مواد حافظة شاملة أكثر ، مثل النسر الصحي لمكافحة العفن والعفن الحافظة وغيرها من المنتجات.
⑸ وفقًا لتقنيات المعالجة المختلفة لأنواع مختلفة من المواد الغذائية ، يجب أن نأخذ في الاعتبار سعر المواد الحافظة وقابليتها للذوبان ، وكذلك ما إذا كان لها تأثير على نكهة الطعام وعوامل أخرى ، وتوليف مزاياها وعيوبها ، ثم إضافة و استخدم بمرونة.
