عقلانية الاستخدام السليم للمواد الحافظة
عندما يتعلق الأمر بالمواد الحافظة ، غالبًا ما يعتقد الناس أنها ضارة ، لكنها في الواقع آمنة للاستخدام وليس لها أي آثار جانبية على جسم الإنسان. هناك لوائح صارمة بشأن استخدام المواد الحافظة في بلدنا. دعونا نتعلم ما هي المواد الحافظة ، وكيف تعمل ، وكيفية استخدامها بشكل صحيح.
المواد الحافظة: تستخدم المواد الحافظة بشكل أساسي لمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، وذلك لإطالة وقت حفظ الطعام ومنع تسوس المواد. يمكن للمواد الحافظة أن تمنع النشاط الميكروبي ، وتمنع تلف الطعام ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للطعام. تريد الغالبية العظمى من المشروبات والأطعمة المعلبة الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، وغالبًا ما تحتاج إلى إضافة مواد حافظة غذائية. المواد الحافظة هي إضافات غذائية لغرض الحفاظ على الجودة الأصلية والقيمة الغذائية للطعام ، والتي يمكن أن تمنع النشاط الميكروبي ، وتمنع تلف الطعام وتطيل العمر الافتراضي. تشتمل المواد الحافظة المطلوبة على 25 نوعًا من حمض البنزويك وبنزوات الصوديوم وسوربات وسوربات البوتاسيوم وبروبيونات الكالسيوم.
المبدأ الوقائي: الأول هو التدخل في نظام الإنزيم الميكروبي ، وتدمير التمثيل الغذائي الطبيعي ، وتثبيط نشاط الإنزيم. والآخر هو تخثر البروتينات الميكروبية وتغيير طبيعتها ، مما يتداخل مع بقائها وتكاثرها. والثالث هو تغيير نفاذية الغشاء المصلي ، ومنع القضاء على الإنزيمات والأيضات في الجسم ، مما يؤدي إلى تعطيله.
استخدام المواد الحافظة: عندما يتعلق الأمر بالمواد الحافظة ، يميل الناس إلى الاعتقاد بأنها ضارة ، ولكن في الواقع ، ليس لها آثار جانبية سامة على جسم الإنسان في نطاق الاستخدام الآمن. هناك قواعد صارمة لاستخدام المواد الحافظة في بلدنا. يجب أن تتوافق المادة الحافظة مع المعايير التالية:
1. الاستخدام المعقول غير ضار لجسم الإنسان.
2. لا يؤثر على فلورا الجهاز الهضمي.
3. يمكن أن يتحلل إلى مكونات طبيعية للغذاء في الجهاز الهضمي.
4. لا تؤثر على استخدام المضادات الحيوية. 5. لا يتم إنتاج أي مكونات ضارة أثناء المعالجة الحرارية للأغذية. حتى الآن ، تمت الموافقة على 32 نوعًا من المواد الحافظة الغذائية ، من بينها بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم الأكثر استخدامًا.
يعتبر بنزوات الصوديوم أكثر سمية من سوربات البوتاسيوم ، وبنفس قيمة الحموضة تكون 1/3 فقط من التأثير المضاد للبكتيريا لسوربات ، لذلك تستخدم العديد من البلدان سوربات البوتاسيوم تدريجيًا. ولكن بسبب انخفاض سعر بنزوات الصوديوم ، فإنه لا يزال يستخدم على نطاق واسع في الصين ، بشكل رئيسي للمشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة. سوربات البوتاسيوم له نشاط قوي مضاد للجراثيم وسمية منخفضة. يمكن أن تشارك في التمثيل الغذائي الطبيعي لجسم الإنسان وتحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والماء. في ضوء اتجاه تطوير المواد الحافظة ، فإن المواد الحافظة البيولوجية القائمة على التخمير البيولوجي ستصبح اتجاه التطوير المستقبلي.
ليس هناك شك في أن المواد الحافظة يمكن أن تؤخر تعفن الطعام وتحافظ على القيمة الغذائية للطعام من الضياع بهذه السرعة. يجب أن نستخدم المواد الحافظة بعقلانية بما يتفق بدقة مع اللوائح الخاصة باستخدام المواد الحافظة ، الأمر الذي يتطلب تنظيمًا وطنيًا ووعيًا للأعمال التجارية والإشراف على مستهلكينا.
